Wino z gruszek (15 l)

8,5 l soku z gruszek
3.2 kg cukru
4 l wody
30 gr kwasku cytr.
1 g taniny (lub szklanka czarnej herbaty)
pożywka
drożdże do wina białego (np. Madera)
   
Jeśli ktoś ma za dużo gruszek w ogrodzie, może spróbować wykonać wino z tego owocu. Poraz pierwszy zrobiłem wino z gruszek w tym roku (2006), a zrobiłem go następująco:
Sok z gruszek otrzymałem przy pomocy sokownika. Gruszki należy umyć i obrać ze skórek i pokroić (bez ogryzek) na drobne kawałki przed włożeniem do sokownika. Aby otrzymać 8,5 l soku, potrzebujemy ok. 11 kg obranych gruszek. Sprawdziłem przy okazji, że na każdy kilogram obranych gruszek przypada ok. 0.4 kg odpadków, czyli w przybliżeniu potrzebujemy ok. 15 kg gruszek. Każdą partię obranych gruszek możemy przesypywać częścią cukru w sokowniku. Trzeba jedynie pamiętać ile cukru wsypaliśmy i odliczyć tę wartość od pozostałej wartości z przepisu. Tak przygotowany sok musi oczywiście ostygnąć, po czym wlewamy go do gąsiora. Rozpuszczamy pozostałą część cukru w wodzie, którą podgrzewamy aż do gotowania. Następnie roztwór cukru chłodzimy i dolewamy do gąsiora. Część wody przeznaczamy na rozpuszczenie kwasku cytrynowego oraz pożywki dla drożdży i również je wlewamy do gąsiora. Dodajemy taninę lub szklankę czarnej herbaty, a na koniec uprzednio przygotowany zaczyn drożdżowy. Wszystko mocno mieszamy i odstawiamy na okres fermentacji.

Wino wyszło niezbyt smaczne - w zasadzie nie wiele ma smaku gruszek, jest mocny posmak drożdży, co akurat w młodym winie nie jest nietypowe. Świeże wino jest nieco mętne, ale szybko się klaruje. Prawdopodobnie wino wyszło by lepiej, gdyby nie robić go z soku, ale z bezpośrednio skrojonych owoców. Wypróbuję w następnym roku. W każdym razie dobrą zasadą jest nie wylewać niesmacznego wina, bo po odleżakowaniu, wino może nabrać całkiem dobrego smaku.